Mleté teľacie rezne s kaviárom

VARENIE - RECEPTY - MÄSO A RYBY     Teľacie mäso s kaviárom a s holandskou omáčkou môže byť grilovanou špecialitou pre víkendový obed.

Ingrediencie:

• 600 g teľacieho mäsa 
• mlieko 
• 1 žemľa 
• mleté čierne korenie 
• muškátový oriešok 
• 1 vajce 
• 4 vajcia uvarené natvrdo 
• kaviár

Holandská omáčka:

• 100 ml mlieka 
• 200 ml vývaru 
• 4 žĺtky 
• 40 g masla 
• soľ 
• citrónová šťava

Príprava:

Najprv si pripravíme omáčku. Do jenskej misy alebo menšej rajnice nalejeme mlieko a vývar, pridáme žĺtky i maslo a umiestnime ju do hrnca s vodou. Zmes šľaháme nad parou a keď zhustne na omáčku, osolíme ju a pokvapkáme citrónovou šťavou a ešte raz premiešame. Umyté teľacie mäso odblaníme. Žemľu namočíme do mlieka alebo do vody, vyžmýkame a spolu s mäsom zomelieme. Tú potom osolíme, pridáme mleté čierne korenie a nastrúhaný muškátový oriešok, surové vajce a všetko dobre premiešame. Na doske posypanej múkou sformujeme menšie rezne, ktoré potrieme trochou oleja. Poukladáme ich na grilovací rošt a grilujeme z oboch strán 3 až 4 minúty. Hotové rezne dáme na misu, na každý uložíme polovicu vareného vajca a kôpku kaviáru. Podávame s opekanými zemiakmi a s holandskou omáčkou.