Pečený srnčí chrbát

VARENIE - RECEPTY - MÄSO A RYBY     Osvedčená špecialita pre milovníkov diviny. Pri pečení treba byť trpezlivý, aby srnčie mäsko skutočne zmäklo. Chutí vynikajúco.

Ingrediencie:

• 1 kg srnčieho chrbta
• 100 g údenej slaniny
• 80 g oleja
• 10 g hladkej múky
• 100 g cibule
• mleté čierne korenie
• soľ

Príprava:

Dobre odležaný srnčí chrbát dobre umyjeme, odblaníme a prešpikujeme údenou slaninou. Osolíme, okoreníme a uložíme na pekáč, na ktorom sme rozškvarili zvyšok údenej slaniny pokrájanej na kocky a nadrobno pokrájanú cibuľu. Podlejeme vodou a prikryté dusíme v rúre za občasného polievania takmer domäkka. Dopečieme ho odkryté, potom ho vyberieme a šťavu vydusíme na tuk. Potom ju poprášime múkou, popražíme, zalejeme vývarom a varíme dovtedy, kým sa hustnúca šťava neoddeľuje od tuku. Mäso pokrájame a polejeme neprecedenou šťavou. Podávame so zemiakovou kašou alebo ryžou.

redakcia Doma a Rada