Varenie vo vodnom kúpeli

VARENIE - PRÍPRAVA JEDÁL - SPÔSOBY TEPELNEJ ÚPRAVY

Varenie vo vodnom kúpeli predstavuje šetrnejší spôsob varenia. Potravina sa pripravuje v ohňovzdornej miske alebo v menšom kastróli, ktorý je umiestnený vo väčšom nízkom hrnci alebo v hlbšej panvici s vodou. Túto najprv necháme zovrieť a po zvyšok prípravy jedla silu ohrevu stlmíme. Takto sa robia rôzne omáčky, krémy, peny, pudingy i čokoládová poleva, na prípravu ktorých sa používajú vajcia, smotana a maslo. Všetko suroviny, ktoré majú tendenciu pod priamym zdrojom tepla prihorieť. Dôvodom pre voľbu vodného kúpeľa je menej agresívny a tiež pomalší priebeh varenia, ktorý umožňuje lepšie prepojenie jednotlivých ingrediencií. Poznáme aj varenie jedál vo vodnom kúpeli v rúre, čo je spôsob ideálny pre prípravu rôznych nákypov, paštét alebo zapekaných dezertných krémov.

Výhody i nevýhody:

Výhodou je kvalitný výsledok, ktorý by sme varením na priamom zdroji tepla nedosiahli. Nevýhodou je prácnosť. Ak však túto technológiu využívame často, môžeme si kúpiť špeciálny hrniec na účel varenia vo vodnom kúpeli, ktorý sa skladá z dvoch plášťov a medzipriestoru na naliatie vody.

redakcia Doma a Rada, FOTO: www.freepik.com