Domáca majonéza
VARENIE - RADY Z KUCHYNE Chystáte svoj vychýrený šalát pre hostí na priateľské alebo silvestrovské posedenie a zabudli ste kúpiť alebo máte k dispozícii málo majonézy? Žiadne strachy, zopakujeme si kúsok štýlu životopisu našich starých mám a urobíme si výnimočne domáci výrobok. Poradíme, ako na to.
- Potrebujeme 2 žĺtky, citrónovú šťavu alebo ocot a približne 200 až 250 ml kvalitného oleja, môže byť slnečnicový, olivový, sójový či kukuričný.
- Všetky ingrediencie majú mať izbovú teplotu, vajcia preto treba vybrať z chladničky asi 2 hodiny pred prípravou majonézy.
- Mierne nahriať treba aj porcelánovú misku, ktorú opláchneme teplou vodou a vyutierame dosucha.
- Oddelené žĺtky trochu posolíme a metličkou na sneh ich rozotrieme. Potom už začneme za stáleho šľahania pridávať po kvapkách olej, kým nevznikne tuhá zmes.
- Už môžeme pridať aj trochu citrónovej šťavy alebo octu, ktoré masu mierne zriedia, preto ešte prekvapkáme olej a šľaháme, kým nezískame hutnú hmotu. Takto pripravená majonéza sa môže už pridať do šalátu.
- Ak chceme majonézu použiť na zdobenie ruských vajec alebo chlebíčkov, môžeme tento základ majonézy ochutiť ešte čiernym korením, dijónskou horčicou, prípadne pár kvapkami sherry, posekanými kapary, rozotreným cesnakom či bylinkami. A na záver pridať trochu šľahačky, ktorá masu zjemní.
- Ak preferujeme techniku, pripraviť majonézu môžeme aj v mixéri. Podmienkou úspechu je pomalé pridávanie oleja, najprv po kvapkách, neskôr tenkým pramienkom.
Postrehy:
- Olej majonézu zahusťuje, citrón a ocot ju robí redšou.
- Proces šľahania by sme nemali prerušiť, majonéza by sa mohla znehodnotiť.
- Ak sa nám predsa len zrazí, musíme si dať do inej misy nový žĺtok a k nemu pomaly primiešavať zrazenú majonézu a ďalšiu porciu oleja.
- Ocot má v majonéze okrem okyslenia aj konzervačnú úlohu a soľ či horčica ju stabilizuje.
- Ak chceme majonézu použiť o niekoľko dní, nepoužívajme pri príprave olivový olej, ktorý v chlade stuhne a omáčka sa tak znehodnotí.
- Ak nechceme konzumovať veľa kalórií, tak tretinu oleja nahradíme vlažnou vodou, majonéza bude aj ľahšia.
Dva tipy:
Môžeme si urobiť aj majonézu bez vajec, ktorá je chudobná na cholesterol a je rovnako chutná. Potrebujeme 100 ml vychladeného polotučného mlieka a 200 ml oleja, ku ktorým pridáme soľ a horčicu a v mixéri vyšľaháme. Pevnú zmes zjemníme ešte 2 lyžicami pochúťkovej smotany. A zázrak je hotový.
Ak máme doma málo kupovanej majonézy, môžeme si ju nadstaviť. K pol šálke majonézy pridáme asi 2 šálky kvalitného oleja, trochu citrónovej šťavy alebo octu a jeden vaječný bielok a vyšľaháme dohusta. Ešte pridáme trochu citrónovej šťavy alebo octu a keď je majonéza príliš hustá aj lyžicu vody a zmes došľaháme.
redakcia Doma a Rada, FOTO: www.freepik.com